ワイン講座～知って得する基礎編③ブドウ品種（白ワインパートⅠ）～

ワインの味わいを決める要素の一つ、ブドウ品種。その土地独特の土着品種などを含めると10,000種類以上のワイン用ブドウ品種あるといわれています。
今日はそのなかでも、知っておくとレストランなどで困らない、白ワインの代表的なブドウ品種をご紹介します。

白ブドウと黒ブドウ

ブドウは大きく黒っぽい果皮をもつ黒ブドウと、黄緑色の果皮を持つ白ブドウに分かれます（中間のピンクっていうのも若干存在しますが・・・）。

白ブドウは黒ブドウが突然変異をしたものだと考えられています。
例えば、ピノ・ノワール。これは黒ブドウの品種名ですが白もあり、こちらはピノ・ブランと呼ばれています。

基本的には、白ワインは「白ブドウ」から、赤ワインは「黒ブドウ」から（赤ブドウとは呼ばないですね～！！）造られています。
ただし、製造方法によっては黒ブドウから白が造られることもあるんです。

白ワインってどんなワイン？

白ワインはブドウの果汁だけをアルコール発酵させて造ったワインです。ただ、先ほどもちらっとお話しましたが黒ブドウから白ワインが造られることもあるんです。それは「果汁のみを使う」からなんです！！

白ワインの味の構成要素は酸味と甘み。渋みは果汁だけ使用するため、わずかしか含まれていません。そのため、「酸味」がかなり重要となってきます。

酸っぱいか酸っぱくないか…、というのが大雑把ではありますが最初の分類になるでしょう。
この酸味は、産地の気候や品種によって影響を受けます。

白ワインは割と冷涼な気候を持つ産地で盛んに造られています。
寒い地域で育てられたブドウは熟成度が低いので、糖度もあまり上がりません。
つまり「酸っぱい」んです。
白ワインの場合、この「酸っぱさ」がワインの好ましい個性となります。

そして白ワインのイメージとして、「すっきり、さっぱり」で割と軽めのボディ！！と思っている方が多いのではないでしょうか。
例外はあれど、寒冷地で育ったブドウから造られるワインはこういう印象のワインになりやすくなります。
フランス北部（ロワール地方、シャンパーニュ地方、アルザス地方、ブルゴーニュ地方北部）やドイツ、ニュージーランド（一部）などがあげられます。

チリやアルゼンチンに代表される温暖な産地の白ワインは果実味・アルコール・ボディの
しっかりしたスタイルになる傾向です。酸味は中程度から弱めのものが多くなっています。